雷声一响，精灵出洞，夏种开始，和田插秧，新秧一出水，钓黄鳝季节便到了。割牛草交给生产队，可以换工分，小时候的我和伙伴们一样，每天背着草篓到田地里割草喂牛；那时候我们都要带一样必不可少的东西，就是钓黄鳝的钩，在割草的田埂上，只要看见黄鳝的窟，马上就要伸钩去钓。往往是钓黄鳝和割草两不误，回家的时候，就有很多的黄鳝带回家。奶奶在世的时候，最会做黄鳝。

    我们洪湖是有名的低洼之乡，河泊纵横，各种各样的鱼都很多，每年一季水田，所以黄鳝更多，每年都可以钓不少。黄鳝昼伏夜出，春出冬眠，不喜流水，喜欢在稻田、沟渠、塘堰等静水埂边钻洞穴居，尤其喜欢在有水草的地方隐居，偶尔也在岸边乱石缝中栖身。晚上守候在洞口捕食或出洞捕食，以蚯蚓、蝌蚪、小鱼、小虾、幼蛙、蚱蜢、蝇蛆、昆虫等动物为食，也吃人工投喂的河蚌肉、螺蛳、蚕蛹、熟猪血、动物肉和屠宰场下脚料等。黄鳝视力退化，全凭嗅觉和触觉觅食，捕食时囡囹吞枣，不经咀嚼。

    最好的钓黄鳝时间是在春末夏初和田插秧的时候，那些冬眠在田埂一个冬季的黄鳝，一俟雷响，便从埂垄里钻出，在田里寻找食物，这个时候去田里寻找黄鳝，只要看见黄鳝游出的痕迹，找到黄鳝窟，一钓一个准，百发百中。

    那时候我们钓黄鳝的工具，一般都是自行车支脚上连接的有弹簧的钢丝，在哥哥们的帮助下，把钢丝拉直，一根钢丝一般可以做三根黄鳝钩；只要把钩尖稍稍磨一下，不能太锋利，就可以弯曲做成黄鳝钩。早晨在家做钓黄鳝的家什，要去挖蚯蚓，钓鱼的那种蚯蚓不行，太小。要挖那种又大又肥的蚯蚓，特别是那种黑色的蚯蚓，这种才是黄鳝的好粮食。说也奇怪，黄鳝很挑嘴，它对小的蚯蚓不屑一顾。大概它认为如此小的食物不值得把头探出洞外吧。钓黄鳝不需要你如何的小心翼翼，只要里面有黄鳝，伸钩下去，黄鳝马上就会被引出来；所有的水塘和田埂边都是我们的好战场，静静趴在田埂拨开埂边上的杂草，发现一个黄鳝的洞时，心中一阵狂喜。每个长于钓黄鳝的孩子都会从洞口的大小中判断出黄鳝的大小，乡谚常说“多大黄鳝多大洞”，意思是收入大开支也大。吸一口气稳稳地把钩子送进去，感觉到有往回挣的力量时，这时你要沉着气，压压心跳；火候非常重要，趁着黄鳝衔住钩的当儿，你把鱼钩迅速往黄鳝的嘴里一捅，立即旋转；黄鳝受到这样的突然袭击，马上就会向后猛退，这时候，你旋转的钩正好已经钩住了黄鳝的嘴，有些捅得深的，直接就捅进了黄鳝的肚子里；下面就是用力把黄鳝从洞穴里往外拖了，小的黄鳝很容易拖离洞口，然后迅速用左手一钳，往篓子里一丢，这套动作要一气呵成，否则就眼睁睁地看黄鳝跑了，因为田埂太窄，松手就滑跑了。然而动作快有时也有弊端，眼睛还没看清楚就去钳，常常会钳到蛇。大的黄鳝就要费很大的力气了，一是因为黄鳝的洞穴很弯曲，黄鳝的尾巴使劲钩住；二是这样大的黄鳝往往都在很隐蔽的树根底下，黄鳝的尾巴钩住了树根，就更难拉上来，我就有一次和大黄鳝较上了劲，使出吃奶的力气也拉不动，双方僵持不下，最后黄鳝的嘴被拉断，钩脱嘴，我站立不住，一头栽进水里……

    看看草也割的多了，小篓子要满了，几个人就在田埂上喊；回吧！回吧！声音传得很远；背上草，提上黄鳝鱼，到生产队称了草换了条子，几个人泥猴一样回家，把黄鳝交给奶奶。奶奶做黄鳝都是把黄鳝先放进锅里，压好锅盖，开始烧水，因为黄鳝在开水的锅里力气很大，甚至会顶翻锅盖，奶奶就往往要压上一块石头；等到黄鳝不动，水也烧开，奶奶就取出黄鳝，把它拉直，用纳鞋底的大针，三下就把黄鳝的肉全部划下来，黄鳝的骨头是三角形的，奶奶的做法还是最先进的了，后来我到饭店吃黄鳝，他们都是这样的做法；然后里面加入大量的蒜子，配红青椒在火上爆炒，就是一盘极好的菜肴；最好吃的就是用韭黄炒黄鳝，即使是在宾馆里，也是这样的炒法。

    长大以后，我才知道，黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。民间流传着“夏吃一条鳝，冬吃一支参”的说法。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有：1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。3、可有效地减轻人体体内外炎症。4、可防止癌细胞的扩散。5、提高大脑功能，防止大脑衰老。6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。

    上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。

    最近，日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含 40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。

    日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等.知道了这些，我倒是很庆幸，我们的小时候能够吃到那么多的黄鳝。

    在稻田的田埂上钓黄鳝就要容易很多，一般到稻田里的水不是很多的时候，黄鳝的洞穴里水也下降，这时候，把钩伸进洞里，慢慢摇动，住在洞穴深处的黄鳝早已饥饿难耐，大约一两分钟，看到洞里的水向上涌，慢慢的溢出洞口，就知道黄鳝被引出来了，这个笨家伙会跟着蚯蚓直接离开洞穴，说时迟那时快，迅速用左手堵住黄鳝的洞口，就可以在稻田里捉住它，抓是抓不住的，要用两个中指锁住，才能放进鱼篓里。有时我们会用一个布袋，只要把黄鳝的头放进去就可以了。

    以后的每年夏天，我都要每天在稻田里钓黄鳝，钓黄鳝的经验也越来越丰富，钓到小点的根本就看不上，把它给放了回去，专挑大的拿回家。但大的就难钓好多了，它缠住洞里的草根什么的，想要提它出来就难了。记得有次在老沟里小溪里钩到条有我手臂一般粗的，结果我和它拼了一个下午的劲，才把它给拉出来，我的两条腿都给磨破了，那条黄鳝足够我们家饱餐一顿的。

    黄鳝昼伏夜出，所以已经钓出黄鳝的洞穴，一夜过后，第二天照样可以再次钓到黄鳝，甚至可以连续钓出十几条的，我家小河边上有一条河埂，我用长棍钻出一个很长的洞穴，几乎每天的早晚都可以从那里钓出黄鳝，有时候一天可以钓到三条四条，因为很直的洞穴，拉上黄鳝来毫不费力；黄鳝洞被我捅的很大，也就有了很大的黄鳝寄居，那些大黄鳝很漂亮，头圆圆的，身上的花纹很精致，抓住了，缠在手背上的力气也很大。

    在流水的洞穴里是没有黄鳝的，那里会有很大的鳗鱼，鳗鱼很不好钓，因为嘴很小，但是可以用沟挂住它的鳃，用力要又快又猛，还要注意找到一个可以放甩上来的鳗鱼掉落的地方，如果空地不大，鳗鱼就会很快跑进水里的，不过那时候我们不吃鳗鱼，传说鳗鱼是从死人的肚子里出来的，是吃死人的五脏六腑长大的，所以即使抓了一条也会扔掉，哪知道现在的鳗鱼是上等的营养佳品。钓黄鳝也可以用挂鳃的方法，等到黄鳝的头被引出洞穴，迅速把钩放到洞口，当黄鳝发觉面前的鱼饵不见了，就会迅速把头缩进洞里，正好被钩挂住了鳃，就在挂住鳃的同时，我开始向上猛提，黄鳝来不及用尾巴钩住洞内的弯孔，就已经被提上了岸；这是捕捉大黄鳝的最好方法。

    钓黄鳝最可怕的事情是不小心钓上来或者是一把抓住了一条蛇，通常来说，黄鳝寄居过的洞穴，是蛇经常光顾的，旱地的蛇一般都要去黄鳝已经被钓走，而且洞穴已经干涸，这样的蛇我们不怕，也不去钓；怕的是那些水蛇，就呆在黄鳝的洞穴里，吃食的时候和黄鳝没什么两样，往上拉的时候力道也差不多，伸手抓住的时候才反应过来。那时候我们割草就经常遇见蛇，有时后抓住一把草，割下去，突然就从里面冲出一条蛇来；虽然见的蛇很多，但是蛇有惊人胆，一看见蛇的时候，就会魂飞魄散；就在自己抓住蛇头的那一刹那，马上两手一松，回头就跑。过了好一会，才敢去寻找丢落的鱼钩——当然往往找不到，晚上回家也会在夜里做恶梦。

    还有一种黄鳝最容易钓，也最容易被发觉，那就是已经产卵的黄鳝，它把卵产在自己的洞口周围，卵的表面会有一层白白的泡沫，很远就能够发现，这些泡沫的中间就是黄鳝经常伸出头吸气的圆圆的孔，如果没有孔，那这条黄鳝就已经被别人钓走了。不要一分钟，看家的母黄鳝就被钓了上来。

    吃不了的黄鳝很不好养活，放在缸里，不到一天就会死掉。

    呵呵，在童年的记忆里，那种黄鳝的游动记忆就像眼前已经被装进口袋的黄鳝一样了。

    黄鳝也和泥鳅一样，也是随着农田里化肥农药的大量使用而逐渐消失以致绝迹，平时在集市里看到的黄鳝，也是小得不能再小，几乎是和我们小时候钓黄鳝的钩那样粗，那种到处是黄鳝的年代也已经一去不复返，河水的污染连鱼类都不能生存，何况是黄鳝？